Bol Poke és un restaurant de fusió hawaiana i mediterrània que va obrir a Mataró només tres mesos abans de l’inici de la pandèmia
Tirar endavant un projecte empresarial dins del món de la restauració mai és fàcil; i menys en l’època actual. A l’habitual ferotge competència cal sumar-hi el context de restriccions que tots els restauradors i restauradores han d’afrontar per culpa de la Covid-19. A Mataró, només tres mesos abans de l’esclat de la pandèmia, es va inaugurar el primer restaurant de cuina hawaiana de la ciutat; concretament de poke bowls.
La idea era dur a la capital del Maresme un estil de cuina que estava tenint gran èxit en ciutats cosmopolites com Barcelona, Amsterdam o Berlín. Bol Poke és, doncs, pioner en acostar el producte de les Illes del Pacífic a casa nostra. El restaurant oferent servei a domicili a Mataró, Vilassar, Argentona i Llavaneres, fusiona la gastronomia hawaiana amb la mediterrània i es compromet amb el medi ambient fent ús de bols totalment biodegradables. Però… Què són els poke bowls? Us ho expliquem a continuació.
L’evolució del poke bowl
El poke bowl és un plat hawaià especialment sa i versàtil. La recepta de poke bowl és molt senzilla. Consisteix en petits trossos de peix i vegetals marinats i condimentats, disposats en un mateix recipient – normalment un bol – i, quan es tracta d’un plat principal, acompanyats per algun tipus de cereal o aliment ric en hidrats de carboni.
Els orígens del poke es remunten a l’època dels nadius hawaians, abans de l’arribada del capità Cook i la seva tripulació. En aquells temps, es consumia un poke molt bàsic, que consistia en peix esbudellat, sense pell i desossat, que els nadius trossejaven finament. De fet, poke vol dir ‘trossejar‘ en el seu idioma original.
Durant el segle XIX van arribar a les illes diverses verdures estrangeres, com els tomàquets i les cebes. Aquests vegetals aviat es van introduir en les receptes de poke i, avui en dia, formen part de tot poke. A la dècada dels 80, la recepta va creuar de les illes de Pacífic a Califòrnia, on es va fer molt popular i es va fusionar amb nous sabors de moda. Així, amb el pas dels anys, ha absorbit part dels ingredients típics de la cuina japonesa, influències llatines, productes de la gastronomia hindú i aromes mexicans.
El poke modern
El poke actual sol incloure entre els seus ingredients la tonyina d’aleta groga, espècie molt freqüent a les aigües del Pacífic, tallada a daus o a tires; salsa de soja, condiment que des de fa ja diverses dècades està totalment instaurat en la gastronomia hawaiana; oli de sèsam; diverses algues que donen al plat una textura entre cruixent i gelatinosa; fruits secs autòctons; salses picants; ceba Maui a rodanxes; brunoise de tomàquet i una base d’arròs o altres cereals ■
